作者|陶然? ?編輯|魏曉

六點剛過，準時打完卡的陳浩風(fēng)風(fēng)火火，奔向念了小半個月的“大鵝”。

雖路遇晚高峰，在公司樓下就被堵了十分鐘，陳浩卻依舊很高興。而大鵝這邊則不會很高興，畢竟此時，它已經(jīng)進到鍋里了。

陳浩此行的目的地，是他在抖音上刷到的一家東北飯館，叫“山河屯鐵鍋燉”。晚六點以后是店里的客流高峰，兩位朋友先一步來到這里提前落座、把鵝燉上，才避免了下班族進店還要排隊的無奈。

店里的服務(wù)員說，他們來的還算趕巧，還有幾張桌子，再晚就要排隊了，至少半個小時。

食客們的選擇，在山河屯店里高度集中，大鵝、排骨、雞肉等等都是店里的熱賣招牌。

這也正是東北人的心頭好——作為不土生不土長、只有籍貫屬于黑龍江的“概念東北人”，陳浩很長一段時間都對老家的美食并不了解，直到年初在短視頻里頻頻刷到網(wǎng)紅城市“爾濱（哈爾濱）”后去玩了一圈，才終于領(lǐng)略到故土的美味。

尤其，是這口鐵鍋燉大鵝。他自己的話說，叫“覺醒了東北人的血脈”。

終于等到最適合吃鐵鍋燉的冬季，把大鵝下鍋、翻攪，隔段時間再加入大蔥和配菜，陳浩和朋友在音響播放的東北民謠中又侃侃而談了不到半小時——這是大快朵頤前必要的等待。

當鍋蓋揭開，香氣撲面而來，黑土地的熱情和美味，此刻都在鍋里了。

匠心

這家山河屯鐵鍋燉的品牌創(chuàng)始人名叫柯晶春，是土生土長的東北人，16歲從廚。

他的父親曾在五常市山河鎮(zhèn)開辦了一家山河屯燉菜館。盡管生意漸漸紅火，但由于生病的原因，飯店最終無法繼續(xù)經(jīng)營。

當年13歲的柯晶春被迫早早出來謀生，在上升期落幕的菜館和未能做出名堂的東北菜，也成了他和父親一個不小的遺憾。

在外打拼三年后后，為了繼續(xù)父親的夢想，柯晶春選擇來到300公里外的大慶，開始學(xué)習(xí)廚師。隨后20年的時間，他從默默無聞的學(xué)徒，一直做到了當?shù)刈畲缶频甑目倧N。

但，父親沒能經(jīng)營下去的“山河屯菜館”，多年過去仍是柯大廚未完成的心愿，也成為他放棄在大慶的豐厚待遇，選擇來到哈爾濱自己創(chuàng)業(yè)的緣由。

店名，當然還是山河屯。

在大酒店總廚位置多年的經(jīng)驗積累，讓柯晶春對東北食客的偏好極為了解，鐵鍋燉大鵝、燉雞和排骨是當?shù)厝死状虿粍拥膫鹘y(tǒng)。

尤其燉大鵝，是最有特色的，也是最有講究的——據(jù)柯晶春介紹，“落雪”吃大鵝，是東北人一直以來的習(xí)俗。

一到冬天，大鵝在外面就找不到吃的了，再養(yǎng)就要吃家里存的糧食，所以東北人選擇把大鵝直接請進鐵鍋，然后端上餐桌。

而對于食客來說，寒冷冬日里，沒有什么比一鍋熱氣騰騰的鐵鍋燉更能驅(qū)散嚴寒。

大家圍坐在鐵鍋旁，歡聲笑語不斷。鍋中食材隨著湯汁翻滾，色澤誘人，肉香四溢；土豆、粉條等等這些配菜也吸滿了肉香與湯汁的醇厚，入口綿軟。

東北飲食文化熱情豪爽的獨特魅力，濃縮成享受美食帶來的滿足感，前來分享這份滿足的人形形色色，有的是上班族三兩同事一天最后的聚餐，有的是學(xué)生黨三五成群晚間的攀談，當然也可以是老老少少拖家?guī)Э诘臒狒[。

山河屯鐵鍋燉的生意蒸蒸日上，在哈爾濱當?shù)睾芸祛H為有名。但他和父親的夢想，并不只是在東北把東北菜做好，如何讓東北菜走出黑土地，讓鐵鍋燉俘獲更多人的味蕾，成了柯晶春的又一次“逐夢”。

把鐵鍋燉，做出名堂。

破圈

柯晶春想了很多辦法。

首先是食材：做鐵鍋燉，大鵝要找散養(yǎng)的，排骨選新鮮的，確保每一鍋燉品都原汁原味。

其次是環(huán)境，店里的裝潢要用心，冰磚、雪景等元素的設(shè)計，讓門店氛圍在東北人豪爽和粗獷中又多了一份通透和精致，食客們仿佛置身于歲末年初東北的冰雪世界，不論外面是春秋冬夏。

這些努力成就了山河屯鐵鍋燉的產(chǎn)品力，然而柯晶春明白，僅有產(chǎn)品力只能保證店鋪經(jīng)營良好，若想做大，實現(xiàn)自己和父親“把東北菜做出名堂”的愿望，還需要具備破圈的品牌力。

前提，要有一個窗口，一個讓更多人看見的機會。

隨著短視頻和直播的發(fā)展，鐵鍋燉門店、菜品內(nèi)容在抖音持續(xù)走熱，柯晶春的飯館迎來了真正意義上的走紅，一大批美食達人和資深吃貨，被鏡頭中的優(yōu)質(zhì)菜品和特色裝潢所吸引，慕名到線下門店里打卡下單。

最開始的食客，大多是來自哈爾濱當?shù)鼗蛘吆邶埥?nèi)的老鄉(xiāng)，緊接著有了隔壁吉林省、遼寧省的鄰居，直到鐵鍋燉的肉香和“智者不入愛河，鐵鍋只燉大鵝”、“鲇魚燉茄子，撐死老爺子”這些順口溜被年輕人侃成熱梗、抖音上與東北鐵鍋燉相關(guān)的話題熱度持續(xù)攀升，來自南方的“小土豆們”甚至也開始不遠千里、直奔這口鐵鍋中的美味。

為了接住并服務(wù)好這波來自全國各地的巨大熱度，除了進一步提升傳統(tǒng)鐵鍋燉品質(zhì)之外，山河屯也開始著手按季節(jié)、食材類型和呈現(xiàn)方式等思路，創(chuàng)新菜單里的其他品類。

比如，推出畫風(fēng)可愛的小雪人奶黃包，并獨創(chuàng)了造型獨特、口感絕佳且?guī)в袧庥魱|北風(fēng)情的面食 “鍋出溜”，這些新穎且受歡迎的美食不僅豐富了食客的用餐選擇，更成為了山河屯品牌的新亮點，吸引著眾多消費者前來嘗鮮打卡，進一步提升了品牌的競爭力與影響力。

店員們漸漸習(xí)慣了在抖音上分享一些門店日常經(jīng)營、菜品、后廚的視頻，品牌曝光度在這樣日積月累中的傳播中逐漸走高。山河屯鐵鍋燉在黑龍江區(qū)域的總經(jīng)理李巍回憶道，最開始的時候，山河屯在抖音上只是小試牛刀，想通過手機記錄下店內(nèi)經(jīng)營的日常、食客們真實的反應(yīng)，沒有想到這些普普通通的內(nèi)容，能在日后精準對接到來自年輕吃貨們的巨大流量。

肉眼可見的數(shù)據(jù)增長，讓山河屯品牌意識到當下潛藏的新機會，也開始了在抖音上進一步的經(jīng)營布局。11月5日聯(lián)合當?shù)?0多家門店開展的一場系列直播，在兩天的時間里為山河屯帶來了超過1000萬的銷售額，而在傳統(tǒng)貨架掛品的模式下，一整個月的銷售額大約也就只有五六十萬。

現(xiàn)如今，山河屯在全國已擁有 300 多家門店，遍布深圳、哈爾濱、沈陽、北京、天津等代表性市場。

新潮

在全國餐飲的版圖中，鐵鍋燉原本只是偏居一隅的地方美味。短視頻和直播，成了助力鐵鍋燉餐飲行業(yè)里更多店鋪走出了東北。

南來北往的食客借助抖音平臺，領(lǐng)略到了濃郁的東北風(fēng)味。原本粗線條畫風(fēng)的鐵鍋燉，進化出了雪鄉(xiāng)風(fēng)格的精致，也在一批又一批食客的改良中新添了不少年輕人中意的樂趣：

暫且不提大鵝派、鲇魚派和排骨、燉雞派關(guān)于誰是鐵鍋燉最佳主菜的討論，光是原本粘在鍋邊的米餅花卷，都被這屆食客卷出了花。

抖音里，流行出一種叫“小豬蓋被”的新吃法：把焯好水豬排骨肉放入鐵鍋中，按傳統(tǒng)方法下鍋燉煮，再在排骨肉頂上蓋一層大餅當“被子”，被子中間擺上粉色、白色的豬豬造型花卷，靜等開鍋。

大餅吸滿帶著肉香的湯汁，裹上已經(jīng)脫骨的排骨肉，老東北人看了可能覺得花里胡哨的不夠地道，但年輕人之間清一色好評如潮。

如果覺得光有萌豬還略顯單調(diào)，手藝拉滿的東北白案師傅甚至能把面食捏出包括不僅限于番茄、土豆、茄子、蘑菇等N多種可愛造型，乍一看仿佛把時下大火的Jellycat倫敦變成了Jellycat鐵鍋燉——除了不輸原版的情緒價值，還多一份量大管飽的食用價值。

在平臺上，食客們自發(fā)創(chuàng)作并分享的鐵鍋燉相關(guān)視頻形成了豐富且極具吸引力的內(nèi)容生態(tài)。而在這些抓人眼球的美食下方，大家又可以順著鏈接一鍵直達關(guān)于這份美味的全部攻略，包括評論區(qū)的菜品推薦、團購優(yōu)惠等等。“精打細算”和“省時省心”兩個需求，在幾十秒的短視頻中被同時滿足。

同樣，其他地區(qū)的美食愛好者也在大量的視頻內(nèi)容影響下，將目光聚焦到了鐵鍋燉上。東北鐵鍋燉行業(yè)的破圈密碼，藏在這屆吃貨每每記錄分享出來的短視頻當中。