作者｜子煜

編輯｜方圓

排版｜王月桃

一提到散酒，眼前總浮現(xiàn)這般景象：菜市場(chǎng)角落里，敦實(shí)的酒缸排成列，街坊們提著自帶的空瓶，熟稔地喚一聲“打半斤高粱”。

如今這場(chǎng)面正被改寫(xiě)，門(mén)頭精美的新型散酒鋪開(kāi)到社區(qū)，年輕人們下了班，在一排排酒罐中選上心儀產(chǎn)品回家微醺。

散酒鋪，這個(gè)曾被視為陳舊甚至即將“消失”的形態(tài)，如今漸漸出圈。這場(chǎng)街頭打酒的新舊共生，正卷起一縷春風(fēng)。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

01

散酒鋪?zhàn)訌?fù)興

讓人們迅速關(guān)注到散酒鋪的是一起融資。

此前，唐三兩打酒鋪宣布完成近千萬(wàn)元天使輪融資，投資方為挑戰(zhàn)者創(chuàng)投，所獲資金將用于門(mén)店拓展、品牌宣發(fā)等。從2023年11月在成都九眼橋附近開(kāi)出首店，不到兩年時(shí)間，這個(gè)新銳品牌通過(guò)加盟模式，已在成都、綿陽(yáng)、廣州、重慶、佛山、眉山等地開(kāi)設(shè)了30余家門(mén)店。

圖片來(lái)源：唐三兩打酒鋪小紅書(shū)賬號(hào)

唐三兩是個(gè)什么“打”法？社區(qū)店的選址、新中式的門(mén)頭，整齊排列的酒罐以及少數(shù)座位，顧客自帶容器就能“先嘗后買”。從茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒到精釀啤酒，幾十款sku覆蓋任君挑選。

酒訊通過(guò)唐三兩打酒鋪小程序了解到，店內(nèi)最便宜的產(chǎn)品是五年紹興黃酒14度和52度清香口糧，價(jià)格低至1.5元/份，每份50ml，啤酒、果酒、起泡酒、洋酒等客單價(jià)更高，不過(guò)，啤酒和起泡酒每份為1L，果酒每份為500ml。整體來(lái)看，店內(nèi)10余款產(chǎn)品價(jià)格低于10元/份。

“去掉包裝的散酒天然具備性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。”酒類分析師肖竹青表示，散酒運(yùn)營(yíng)成本比較低，所以保持了親民的價(jià)格，能滿足老百姓追求極致性價(jià)比的需求。

這幾年的成都街頭，各類新型散酒鋪不在少數(shù)。比如熊貓打酒將門(mén)店開(kāi)在便利超市旁、商業(yè)街，店鋪風(fēng)格現(xiàn)代簡(jiǎn)約，強(qiáng)調(diào)“川酒”產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，以及 “只打好酒”的定位；又如，關(guān)爺打酒裝修更像奶茶店，還支持“快送快喝”。

圖片來(lái)源：熊貓打酒小紅書(shū)賬號(hào)

當(dāng)然，從成都出發(fā)，全國(guó)多地有各類散酒鋪。2023年橫空出世的斑馬俠散酒鋪，如今在全國(guó)開(kāi)出近100家，同樣以社區(qū)店為主，且也獲得了挑戰(zhàn)者創(chuàng)投的投資。此外，東方百酒鋪、木蘭打酒散酒鋪等品牌也在加速跑馬圈地。

這些形態(tài)各異的散酒鋪共享著相似的邏輯：扎根社區(qū)場(chǎng)景，主打家門(mén)口的煙火氣。用茅臺(tái)的話來(lái)說(shuō)，是“賣生活方式”。同時(shí)，這些品牌往往通過(guò)加盟方式進(jìn)行擴(kuò)張，爭(zhēng)奪大眾消費(fèi)市場(chǎng)，從而對(duì)散酒業(yè)態(tài)發(fā)起變革。

02

誰(shuí)在買單

散酒本非新物種，散酒連鎖也不是唐三兩等新型散酒鋪獨(dú)創(chuàng)。百老泉、安寧燒酒、琴臺(tái)酒肆等品牌早已布局超千家門(mén)店。其中，蜀香迎截至2024年末已擁有100多家直營(yíng)門(mén)店和500多家加盟供貨，覆蓋四川、江蘇、浙江等地。

圖片來(lái)源：兩壺酒業(yè)蜀香迎公眾號(hào)

這個(gè)被主流忽視的市場(chǎng)里藏著出人意料的大生意。數(shù)據(jù)顯示，2024年散酒市場(chǎng)規(guī)模突破800億，年增長(zhǎng)率15%以上，有預(yù)測(cè)2025年將達(dá)到千億規(guī)模。目前有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)全國(guó)散酒專賣店約10萬(wàn)家以上，售賣散酒的零售終端50萬(wàn)個(gè)以上。

北京酒類流通行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)程萬(wàn)松表示，散酒鋪所滿足的消費(fèi)需求，主要有兩種，一種是純低價(jià)的消費(fèi)，一種是偏小資的飲酒。第一種長(zhǎng)期存在，主要活躍于農(nóng)村和城市的集貿(mào)市場(chǎng)，因?yàn)橛泄潭ǖ南M(fèi)群體，所以有一定的市場(chǎng)空間，但總體上沒(méi)有鮮明特色。近期重新復(fù)興的屬于第二種，是滿足小資飲酒，價(jià)格、品質(zhì)、種類比較豐富，它其實(shí)也是長(zhǎng)期存在，過(guò)去北京叫大酒缸，而今有一些科技賦能的方式，滿足消費(fèi)者DIY的選酒需求。

散酒業(yè)態(tài)一直存在，但在知名酒企們的品質(zhì)故事和營(yíng)銷攻勢(shì)下卻常常處于“失聲”狀態(tài)。對(duì)于散酒，消費(fèi)者過(guò)去的認(rèn)知常常是“低價(jià)低質(zhì)”，且散酒的主要消費(fèi)對(duì)象是中老年和中低收入人群，很難形成圈層傳播。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

肖竹青認(rèn)為，過(guò)去散酒鋪主要為中小型酒企，在食品安全和品質(zhì)保障方面存在著很大的不確定性。但是現(xiàn)在的各家散酒企業(yè)都擁有自有工廠、品牌推廣和銷售網(wǎng)絡(luò)，具備完整的經(jīng)驗(yàn)和體系支撐，所以今天的散酒鋪是升級(jí)換代的散酒鋪。

年輕客群對(duì)市場(chǎng)的重塑是散酒鋪?zhàn)印艾F(xiàn)身”的重要鉤子。不同于傳統(tǒng)的酒缸打酒、品類限制，新型散酒鋪引入智能打酒設(shè)備，推出各類低度酒、創(chuàng)意酒，基本能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)打現(xiàn)喝，部分品牌還能半小時(shí)以內(nèi)送達(dá)，滿足微醺體驗(yàn)。

隨著中年消費(fèi)群體逐漸退出主流消費(fèi)市場(chǎng)，年輕消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣正在重塑酒類消費(fèi)市場(chǎng)，這部分人的喝酒邏輯不僅僅是歷史、文化、品牌，還要悅己、個(gè)性化，因此也更容易接受新型散酒鋪。

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03

能否形成復(fù)購(gòu)

年輕人打酒不亦樂(lè)乎，散酒品牌們也雄心壯志。唐三兩計(jì)劃未來(lái)五年內(nèi)覆蓋全國(guó)一線至縣級(jí)市場(chǎng)，劍指“萬(wàn)店計(jì)劃”。斑馬俠計(jì)劃一年內(nèi)在全國(guó)開(kāi)設(shè)約300家門(mén)店。川酒集團(tuán)規(guī)劃未來(lái)3～5年要落地1000家散酒鋪門(mén)店。

幾乎沒(méi)有連鎖品牌會(huì)拒絕擴(kuò)張夢(mèng)想。從門(mén)店外觀看，新型散酒鋪們跟奶茶店、咖啡店很相似，而蜜雪冰城、瑞幸們?cè)貥?gòu)茶飲、咖啡業(yè)的商業(yè)邏輯，散酒鋪們又能否復(fù)刻“萬(wàn)店神話”?

瑞幸們能形成復(fù)利，本質(zhì)是“低價(jià)+爆品”，不僅持續(xù)保持低價(jià)優(yōu)勢(shì)，還能通過(guò)快速創(chuàng)新保持與用戶的鏈接，增強(qiáng)品牌與消費(fèi)者的粘性。唐三兩們也具有低價(jià)優(yōu)勢(shì)，不過(guò)酒的品類豐富但有限，還依賴于外部供應(yīng)鏈的整合。

圖片來(lái)源：酒訊制圖

更關(guān)鍵的是，新的散酒模式面臨消費(fèi)者培育的難題。

程萬(wàn)松認(rèn)為，散酒鋪再度被市場(chǎng)關(guān)注，是消費(fèi)降級(jí)影響了業(yè)內(nèi)人士的注意力，但它只能滿足小眾的飲酒需求，且它在管理上也存在許多不確定性。散酒鋪的管理需要很高的專業(yè)水準(zhǔn)，因?yàn)樵频恼邕x和管理需要非常專業(yè)的儲(chǔ)存環(huán)境和管理工具，尤其是專業(yè)人才。

“如果在沒(méi)酒喝的時(shí)代，散酒鋪的空間還比較大。在白酒供應(yīng)過(guò)剩的市場(chǎng)環(huán)境下，它的市場(chǎng)空間就取決于它自身的專業(yè)度，和科技賦能的技術(shù)手段。”程萬(wàn)松表示。

新型散酒鋪的探索才剛剛開(kāi)始。目前多數(shù)散酒鋪還是輕資產(chǎn)模式，并開(kāi)放加盟。不過(guò)想要全國(guó)快速擴(kuò)張，就需要先做好標(biāo)準(zhǔn)化，需要完善供應(yīng)鏈體系、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化體系、人員管理體系、培訓(xùn)體系等各種體系，還要做出特色服務(wù)，從而打造自己的護(hù)城河。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

在標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，也有創(chuàng)新的可能性。川酒集團(tuán)就提出“千店千面，一店一魂”——Ⅵ形象、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)體系必須統(tǒng)一，但鼓勵(lì)合作伙伴結(jié)合地域特色做場(chǎng)景創(chuàng)新，比如在四川門(mén)店推出“老窖風(fēng)味特調(diào)”，在廣東門(mén)店搭配荔枝酒品等。

散酒生意的本質(zhì)是“用低價(jià)換流量，用信任換復(fù)購(gòu)”。在消費(fèi)理性回歸的今天，散酒逐漸擁有重構(gòu)市場(chǎng)的籌碼，但想要走向舞臺(tái)中央，仍需精耕細(xì)作。

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