《投資者網(wǎng)》張偉

賣得貴，不等于品質有保障。1千克夫妻肺片要賣200多元的紫燕食品（603057.SH）也可能在食品安全問題上“翻車”。

12月，測評博主“老爸評測”發(fā)布紫燕百味雞等鹵味的檢測視頻稱，紫燕百味雞5個產品微生物檢測結果不符合標準，甚至有樣品的大腸菌群超標290倍，引發(fā)消費者強烈關注。公開資料顯示，紫燕百味雞為紫燕食品旗下的鹵菜品牌。

隨后，紫燕食品發(fā)布公告稱，公司關注到旗下產品相關輿情，經(jīng)復核排查，所涉產品對應批次的出廠檢驗報告合格。公司已委托多家權威第三方檢測機構，在近期對產品進行微生物檢測，相關檢測結果將及時公開。

對于紫燕食品的澄清公告，有網(wǎng)友表示“仍然不敢吃”。還有網(wǎng)友表示，賣得貴就算了，安全還有問題。紫燕食品將如何挽回消費者的信任，市場表示關注。

從徐州走向全國

截至2024年底，紫燕食品旗下的紫燕百味雞全國門店數(shù)量超過6300家，在國內200多個城市開設了線下門店，并在多個電商平臺開設官方旗艦店。紫燕食品與煌上煌、周黑鴨、絕味食品一起，成為國內僅有的幾家鹵制品上市企業(yè)。

縱觀紫燕食品的成長、壯大，也是中國鹵味食品行業(yè)發(fā)展的縮影。

紫燕百味雞的發(fā)展可以追溯至1989年，由鐘春發(fā)夫婦創(chuàng)立。鐘春發(fā)夫婦來自四川樂山，曾在家鄉(xiāng)開過餐館，有豐富的鹵味（特別是甜皮鴨）制作經(jīng)驗。

1989年，鐘春發(fā)夫婦到江蘇徐州旅游，發(fā)現(xiàn)當?shù)厝艘矏鄢曾喿樱谖恫患皹飞教鹌啞ｇ姶喊l(fā)夫婦便將甜皮鴨改良，再結合當?shù)乜谖叮瞥觥扮娪浻蜖C鴨”。幾年之后，“鐘記油燙鴨”擴展到十幾家門店，成為徐州知名鹵味品牌。

1996年，鐘春發(fā)的兒子鐘懷軍接手“鐘記油燙鴨”，將品牌更名為“紫燕”，增加了雞肉、豬肉、牛肉等鹵制品，并研發(fā)出了招牌菜品——紫燕百味雞。隨后，紫燕百味雞逐漸在南京站穩(wěn)了腳跟。

紫燕食品在華東市場“攻城略地”的前后幾年，也是國內鹵味行業(yè)高速發(fā)展時期，誕生了諸多品牌。1993年，煌上煌創(chuàng)始人徐桂芬在江西南昌開出第一間醬鹵店。1997年，周黑鴨創(chuàng)始人周富裕在湖北武漢開設第一家“周記怪味鴨”。相比之下，絕味食品的起步稍晚，2005年，戴文軍才在湖南長沙開設第一家絕味鴨脖門店。

2000年，紫燕百味雞進軍上海，并以上海為中心，進行全國化布局。2012年，紫燕百味雞拓展至華北、西南市場，完成全國布局。目前，紫燕百味雞的門店總數(shù)超過6300家，覆蓋了全國200多個城市。

資本運作方面，紫燕食品于2022年9月在A股上市，彼時煌上煌、絕味食品已在A股上市，周黑鴨已在港股上市。產品品類上，與絕味食品、周黑鴨偏向于休閑鹵味（主要是鴨脖）不同，紫燕食品、煌上煌主營佐餐鹵味。其中，紫燕食品的第一大單品是夫妻肺片。

紫燕食品曾在招股書中表示，紫燕百味雞的成功離不開對品質的執(zhí)著追求和不斷創(chuàng)新的精神。而在被測評博主曝出檢測樣品大腸菌群嚴重超標的事件后，網(wǎng)友對對于紫燕食品是否有“對品質的執(zhí)著追求”打上了問號。也有網(wǎng)友認為“貴也就罷了，還出安全問題。”

紫燕食品在澄清公告中還表示，本次事項涉及相關渠道產品2024年1月至9月的銷售收入為17.02萬元，占公司2024年前三季度營業(yè)收入的0.006%，對公司經(jīng)營成果不會造成重大影響。

高端鹵味賣不動了？

除了食品安全被質疑，紫燕食品還面臨業(yè)績承壓。

2022年上市時，紫燕食品的營收創(chuàng)新高，達36.03億元，2023年略有下滑，錄得35.5億元。今年前三季度，紫燕食品的營收為26.87億元，同比下降4.6%。

有觀點認為，紫燕食品近兩年營收下滑，與其大單品增長不力有關。目前，紫燕食品的產品包括百味雞、夫妻肺片、藤椒雞等。賣得最好的，還是夫妻肺片。

數(shù)據(jù)顯示，2022年、2023年，紫燕食品夫妻肺片的銷售收入均超過10億元，在公司總營收中的占比接近40%。今年前三季度，夫妻肺片的收入為8.04億元，在總營收中的占比下降了近10個百分點。

另一方面，夫妻肺片越賣越貴，讓不少消費者直呼吃不起。據(jù)《財聯(lián)社》報道，某外賣平臺上，紫燕食品夫妻肺片售價26.9元/80g，算下來1千克超過300元。

在線下，紫燕食品夫妻肺片的價格同樣不低。據(jù)《北京日報》報道，北京某家紫燕百味雞的夫妻肺片150克售價37.68元，算下來1千克也要200多元。

而在夫妻肺片的發(fā)源地成都，《投資者網(wǎng)》走訪發(fā)現(xiàn)，普通鹵味店150克夫妻肺片的售價約30元，比紫燕百味雞便宜近三分之一。

有研究報告稱，家禽養(yǎng)殖成本上升，原材料價格上漲，導致鹵制品企業(yè)將成本轉移到消費者身上，讓不少消費者感到不適應，“吐槽”價格高、吃不起。

實際上，今年以來，不止佐餐鹵味漲價，鴨脖、鴨掌、鴨鎖骨等休閑鹵味的價格也在上漲，讓更多人發(fā)出了“月薪5000的我，不配吃鹵味”的感嘆。

除了原材料倒逼企業(yè)漲價，健康觀念深入人心，讓鹵制品企業(yè)增收困難。有觀點指出，隨著“海克斯科技”被廣為傳播，讓不少消費者對于高鹽、高脂等鹵味食品開始“敬而遠之”消費頻率減少，最終影響了相關企業(yè)的營收。

財務數(shù)據(jù)顯示，不止紫燕食品，煌上煌、絕味食品今年前三季度的營收較2023年同期都出現(xiàn)了下滑。鹵制品行業(yè)頭部企業(yè)的營收增速整體承壓。

還有一種觀點認為，紫燕食品等上市公司的鹵味產品從價格上看相對高端，在消費降級的大背景下，消費者也在尋求高端鹵味的“平替”，除了路邊隨處可見的各種鹵味店，百草味、良品鋪子等零食量販也開始進軍鹵味行業(yè)，搶占市場。

而在食品安全問題尤其觸動消費者神經(jīng)的當下，紫燕食品等鹵味頭部企業(yè)如何挽回消費者信任，繼而提升營收、盈利，還需要時間來驗證。（思維財經(jīng)出品）■