藍鯊導讀：面里乾坤，歷久彌新

作者 | 陳世鋒

編輯 | 盧旭成

縱觀中國人的餐桌，若說群眾基礎最廣、消費粘性最強、食用率最高的主食，面條一定“遙遙領先”。面條寄托著中國人樸素的情感和愿望，也成就了一個長期、穩定、多元、龐大的“日不落”市場。根據相關報告顯示，2022年中國面食和面條市場規模達1033.06億元。

面條之所以能夠在千年來保持著旺盛的生命力，很大程度上得益于其“便捷”與“百搭”的特性。這些特性在快節奏的現代社會中尤為受到消費者的青睞，這也激活了市場，發展出更多樣化的產品和產業，創新企業相繼進入，呈現出百花齊放的態勢。

歷久彌新，正是對“面里乾坤”的最好注腳。那么，在從傳統走向現代的過程中，面條產業如何實現一步步升級？其創新的源動力到底是什么？面條產業發展的背后又有什么樣的生產力支撐？本文試圖一一揭開謎底。

“一碗面”背后的產業升級

中國不是世界上最早種植小麥的國家，但可能是世界上最早將面粉制成面條的國家。4000多年前，青海省喇家村出現了中國（也是世界上）最早的“面條”。經過數千年的發展，中國面條產業已經蔚為壯觀，細分品種有上千種。

現代以來，中國面條從家庭小作坊走向工廠，開啟產業化發展進程。掛面是中國面條產業化進程中的一座“里程碑”。上世紀80年代以來，各地掛面工廠林立，讓掛面走進千家萬戶。與現制面條相比，掛面具有快速烹飪的特性，恰好符合雙職工家庭的需求，加上口感好、使用方便、價格實惠、溫和養胃等優勢，因而廣受歡迎。據中國食品科學技術學會披露的數據，2017-2020年，我國掛面產量從781萬噸穩步增長至888萬噸，2021年雖然較之前有所回落，但仍達到711萬噸。

幾乎與掛面工業化同步，方便面也發軔于上世紀80年代，最初被視為奢侈品。隨著城市化進程的加快，人口的大規模流動，生活水平和購買力的提高，方便面也迅速從大、中城市流向廣大城鄉市場，需求量驟增。

然而近年來，高鐵等現代化交通工具快速發展，極大地縮短了旅程時間，同時外賣平臺快速崛起，為消費者提供了更多元的飲食選擇，都對方便面食用場景構成了挑戰。特別是健康理念的進一步普及，讓消費者有意識地調整飲食結構。國家統計局也有數據表明，我國方便食品制造行業規模在2016年達到頂峰，規模以上企業銷售收入達4063.69億元，此后便開始下跌。

與此同時，隨著新一代消費群體的崛起，市場又產生了新的需求和消費趨勢，比如獨居群體占比提升，他們的特點是對生活品質感要求更高、更加依賴線上購物等。市場也由此從生產導向轉變為消費導向，前瞻到這些變化的破局者順勢接過創新的接力棒，將所有傳統行業用“新方法”重新做一遍。比如，誕生于2018年的新式面條品牌——“有你一面”獨創了“手工日曬面”的新品類，希望消費者“不僅吃的干凈，更要吃的營養”。

“有你一面”的創始人呂金剛，也是徽記食品的創始人，他從2001年以“干凈不臟手，好吃不上火”的徽記煮瓜子切入細分市場，到2004年將南溪豆干這一地域特產產業化，推出好巴食豆干，經過多年發展成為休閑豆干品類知名品牌，再到如今推動企業形成多元化的健康食品矩陣，呂金剛一直堅持做“健康特色美味”，多次強調“不利于健康的產品就不做”，用一款款高品質的產品贏得了市場的青睞。

有你一面的誕生，來源于一次偶然的邂逅。多年前，創始人呂金剛在中國臺灣出差的時候，品嘗到一種古老工藝傳承下來的手工面，面條本身的麥香令他難忘。同時，他還了解到這款面采用古法8小時日曬慢干，保留微發酵工藝，讓天然麥香味自然呈現。深耕食品產業多年的他有著“產品經理”的敏銳，以及做好產品的匠心，他決定復刻并優化這種古法手工面，經過近10年的精心打磨，沒有任何添加劑的“有你一面手工日曬面”問世，開創出一個全新的品類，還打造出全球最大的手工日曬面專用的陽光日曬房，全天恒溫恒濕自動動態調整。

不同于掛面和泡面，“有你一面”的“手工日曬面”，首先在營養價值上占了上風。這種面以高筋小麥粉為原材料，每100g蛋白質含量超過13.5g，普通面條每100g的蛋白質含量為7.4-10.3g。在外形上，“有你一面”的面餅經過手工折面，呈現出“貝殼狀”，拿取方便，一人一次煮一個面餅，即便是“廚房小白”，也能輕松控量。面餅的配料表只有小麥粉，水，食用鹽，沒有其他添加劑，還原了面條本真的香味，因此受到了很多面條愛好者的喜愛。

我們還發現，市面上除了手工日曬面這樣全新的品類之外，還有竹升面、魔芋面、烏冬面、意大利面等更加多元化、健康化的面條制品百花齊放，為新一代消費者提供更多“輕烹飪”的選擇。

我們也觀察到，貨架上的快煮面條產品，不僅是形態發生著變化，原料也從小麥粉拓展到其他品類，還有一個極為明顯的趨勢是，調料包也在不斷進階。除了常見的紅燒、酸辣等口味之外，企業紛紛向地方特色美食取經，以滿足不同地域、不同愛好消費者的口味。以上述品牌“有你一面”為例，在其名為“有你一面官方旗艦店”的抖音店內，可以看到口味包括四川宜賓燃面、重慶豌雜面、廣東豬肚面、番茄牛腩面、雙椒肉醬拌面、燒椒牛肉拌面、酸菜金湯面、泡椒雞雜面等數十種，豐富的味型滿足了豐富的需求，一位在上海工作的宜賓人小王表示，“即便在上海已經5年了，但自己的口味還是沒有改變，每年生日一定會吃一碗宜賓燃面。”

可以說，從雙職工家庭的便捷烹飪，到辦公場景下的“泡面大王”，再到“有你一面”等新式面條品牌的出現，中國面條產業的升級迭代見證了中國經濟的發展、人口的流動與社會的變遷，消費者需求的變化同樣貫穿其中。

“一碗面”背后的需求變遷

如今的年輕一代消費者生活在一個物資豐富的時代，他們在追求便捷的同時，更多地關注食品的原料、成分、制作過程和營養價值，更傾向于選擇那些原料貨真價實、低油低鹽、營養均衡的食品。

而消費者更多元和健康的需求，催生了更多健康面條產品的出現（雜糧面、蔬菜面等等），給新式面條品牌提供了新的機會空間。在這種背景下，追求好味道、高顏值、和高品質的新式面條品牌迎來發展紅利期，他們從傳統掛面、方便面賽道中另辟蹊徑，但也博采眾長，持續從傳統地域美食中“汲取營養”，打造面向“明天”的多元化產品，價格大多在6-15元之間，逐漸走上品質化之路。

同時，由于家庭結構趨于小型化，也促使整個食品行業向著便捷化和精致化的方向演進。七普數據顯示，2020年我國家庭戶平均規模為2.62 人/戶，相較于2010 年的3.1 人/戶明顯下降。從消費特征來看，這一代消費者追求高效便捷，也更加追求食材品質和消費氛圍，熱愛曬美食。

所以，我們也能看到新式面條在對消費者的需求進行精準洞察后，打造出的適配產品。比如，有你一面將制作一餐的時間縮減到10分鐘以內；加大料包，即便是搭配蔬菜，也能有滋有味。

在傳播推廣層面，我們也觀察到這一類新式面條，不斷開辟新媒體社交平臺等多種營銷渠道，通過直播和店鋪，更高頻觸達消費者，并滿足其隨時隨地的購買需要。有不少消費者反饋快煮面非常方便，“喜歡加蔬菜一起煮，料包很足，非常好吃”；“懶得出去吃，就自己在家煮，拿來當夜宵比較方便，味道也不錯”。

從更長遠的視角來看，“輕烹飪”快煮面的興起同樣是一場“回歸生活”的生動體現。《孤獨社會》中提到，在“第五消費時代”，面對“無人問我粥可溫”的生活現狀，人們開始學會應對“孤獨”，回歸“再生活狀態”，傾向于親手制作食物，以此重新獲得對真實生活的感知。一碗簡單易操作，同時充滿儀式感的面條，真切地滿足了人們“回歸生活”的初心，也讓更多新式面條品牌有了奮斗的目標與意義。

“一碗面”背后的新質生產力

在飲食文化的探索上，中華民族傾注了千年的心血，積累了無盡的智慧。隨著時代的變換，人群的遷徙，地域特色美食逐漸走出了自己的“圈子”，向更廣的地域和人群擴散。在這其中，也少不了新質生產力的推動。

新質生產力強調整合科技創新資源，引領發展戰略性新興產業和未來產業。面條產業向上連接著小麥、雜糧等初級農產品，向下連接著億萬家庭餐桌，只有不斷推進技術的創新、品質的提升、體驗的升級，才能擺脫低質競爭，進入高質量發展的快車道，推動中國從制造大國向智造強國的轉變。

正如電動掛面機取代了木質掛面機，自動生產線加快了產業的生產效率，新型滅菌技術提高了產品的安全性，成熟的供應鏈助力產品快速迭代和創新......在新的歷史時期，越來越多的企業通過新的技術升級、新型基礎設施、新的關鍵生產要素，推出創新的產品，比如前文中提到的雜糧面、調味面等滿足消費者健康化、多元化、情緒化的消費趨勢，有力推動新興面條產業的發展。

小結

從古到今，面條的形態在變，但人們對它的喜愛從來未曾改變。看似簡單的面條，如同一條細線一般串聯起社會變遷的脈絡，也織就了家庭點滴的記憶，激發了遠方游子對于家鄉的慰藉之情。它不僅是一頓餐食，更是時光的縮影。

事實上，面條產業也僅僅是萬千消費產業中的一個代表。一波又一波消費企業前仆后繼，正在用科技與智慧的力量，順應時代發展，為消費者提供更好的產品和服務。