藍鯊導讀：聚焦、聚合、聚勢
作者 | 陳世鋒
編輯 | 盧旭成
奧運會開幕前夕，許多餐飲老板們也摩拳擦掌，準備大賺一場。
回想前不久的歐洲杯，許多球迷徹夜不眠，聚集在一起看球、喝酒、擼串，讓許多經營燒烤老板賺翻了。鄭州惠濟區的王航（化名）一邊關注球賽，一邊通過后臺查看當天自家燒烤店的運營數據。“一個月前，我就預料到生意會大爆，但沒想到會如此之好。單靠人工根本無法提前處理食材，多虧我早有準備。”
王航所說的“準備”，指的是他在距離鄭州260公里的“老子故里”鹿邑預定了一筆食材，并根據每天的經營情況按時配送到門店，這讓其維持了客流量的長盛不衰。事實上，今天的鹿邑不僅是“老子故里”，也是“火鍋食材之鄉”，這里矗立著一座澄明食品產業園。
藍鯊消費實地走訪發現，每天進出澄明食品產業園的車輛絡繹不絕，其中不乏盒馬、蘇寧等知名零售企業，也有百勝、海底撈、米村拌飯等知名餐飲企業。為何地處中原的澄明食品產業園會成為眾多餐飲老板們一站式采購的樂園？其背后的發展邏輯是什么？
必爭之地
食材對于餐飲行業的重要性不言而喻。廚師在制作過程中會選擇不同種類的食材，并按照其特性才能制作出美味的菜肴。餐飲企業的運營，食材采購也是重中之重，甚至可以說是決定生死存亡的根基。
長期以來，食材、房租、人工成本，一直是壓在餐飲企業頭上的“三座大山”。而這其中，食材成本的占比是最大的，已經占到餐飲經營成本的40%左右。一旦食材價格上漲，將會對餐飲企業帶來巨大的挑戰，直接影響到餐飲企業的實際運營。
不僅如此，食材也是餐飲企業產品創新的勝負手。時至今日，越來越多的餐飲企業不斷投入產品研發，以期以差異化的產品突出重圍。而對食材原料的把控，一方面可以保持產品的稀缺性、獨特性，另一方面也可以提高企業的競爭壁壘。
此外，對于餐飲企業而言，食品安全問題一直是“高壓線”，一旦觸碰，丟掉了消費者的信任，再大的市場也會毀于一旦，餐飲品牌也可能因此遭遇滅頂之災。實際上，大部分食品安全問題都是因食材管理跟不上所致。
隨著餐飲行業的復蘇，競爭也進一步加劇。2023年以來，如麥當勞、海底撈等餐飲業頭部品牌加速跑馬圈地，大型餐飲企業主動進軍下沉市場。中國餐飲連鎖化率穩步提升，根據中國烹飪協會發布的《2023年中國餐飲大數據白皮書》，全國的餐飲連鎖率已達34.3%。連鎖餐飲企業的門店拓展，必然要求在食材方面更加標準化，以保證產品的穩定性。
同時，消費者對待餐飲消費的態度越來越理性了。根據辰智大數據，2023我國餐飲業消費中超過50%的訂單的人均消費低于30元，消費者開始追求更高性價比、更低智商稅，而非低價低質的產品。如何抓住“存量”市場的發展機遇成為當下餐飲企業亟須思考的問題，“質價比”或將成為未來餐飲業的制勝之道。標準化、質價比等餐飲企業新需求的背后，最終比拼的是餐飲企業的食材能力——誰可以率先推出性價比高的好產品，誰就能領跑行業，享受到更多流量紅利，提前實現品牌曝光及收入增長的正循環，反之一旦落后就容易在激烈的“低價”競爭中被淘汰出局。
越來越多的人意識到，食材供應鏈對于餐飲行業的重要性。《2021中國餐飲業年度報告》指出，發展供應鏈正成為餐飲企業的共識，一個完備、穩定的供應鏈可以提高餐企的抗壓能力和營收能力。
鍋圈-澄明
在中國，說到食材供應鏈，就不得不提到河南。河南素有“中原糧倉、國人廚房”之美譽。這片土地上誕生了眾多大名鼎鼎的食品生產企業：三全食品、想念食品、雙匯發展……它們的成功離不開河南雄厚的農業基礎。據悉，劉衛平之所以從老家湖南跑到河南創立衛龍食品，一個極其重要的因素是因為河南是小麥大省，面粉價格相對便宜。
澄明食品產業園發軔于河南，同樣也是基于河南的地理優勢。澄明食品產業園的戰略合作伙伴鍋圈，從河南開始，通過自建供應鏈與數字化布局，打造了強大的食材供應鏈體系，短短七年時間在全國拓店超過1萬家。
萬店網絡，讓鍋圈具備了“反哺”上游供應鏈的底氣。從質量標準、消費者需求、地方特色產業等維度，鍋圈把好的產品組織起來反饋到生產端，為生產企業的發展提供了充足動力，拉動第二產業產能擴張。而第二產業為了滿足生產所需要的原材料，又要與第一產業進行戰略合作，進而帶動種植養殖業的發展壯大。
這或許是后來澄明食品產業園“三二一產聯動”的雛形。澄明食品產業園副總經理王文正在采訪中表示“三二一產聯動，即消費者需要什么，園內企業就生產什么，合作農戶就種植/養殖什么，靠訂單傳遞、拉動各板塊不斷發展。”
具體來看，在數字化技術支撐下，依托鍋圈核心渠道的市場消費信息反饋，澄明食品產業園推進農產品的初加工和精深加工，進一步驅動了標準化種植、養殖。在鹿邑及周邊縣域，澄明食品產業園采取“工廠+ 種植”模式，拉動了辣椒、番茄等種植業的發展；采取“工廠+養殖”模式，拉動了牛、羊、雞等養殖業的發展，推進企業原材料本地化，也讓產業園具有更強的市場內生力量。
“三二一產聯動”的頂層設計，讓澄明食品產業園從創立之初就受到地方政府的重視，也得到投資機構、關聯企業、當地農民的歡迎。據悉，澄明產業園籌建時，當地政府積極響應，從土地交接、拿到土地證，再到產業引導，都提供了不少政策支持。
2024年1月，河南省政府工作報告也提到，要壯大現代食品產業集群，聚焦休閑食品、冷鏈食品、預制菜、酒飲品，建立“產、購、儲、加、銷”一體化現代食品全產業鏈條。其中，重點提到“支持鍋圈食匯等企業創新三二一產業融合發展模式。”
官方數據顯示，2023年年底，澄明食品工業園年產值突破36億元，形成中部最大的百億級火鍋食材加工基地。澄明食品、和一肉業、偉紅椒業等，帶動鹿邑發展辣椒種植3.8萬畝，帶動鹿邑籍企業家3人返鄉創辦牛、羊、雞養殖廠，帶動2萬余戶農民增產增收、發家致富。
雖然成立時間不長，但澄明食品產業園在食材領域已經廣為人知。
一站式采購樂園
藍鯊消費在實地走訪中發現，澄明食品產業園匯聚了來自全國各地的優質食材，比如鹿邑的辣椒、北部灣的蝦滑、兩湖的小龍蝦……每天前來采購的餐飲企業車輛眾多，許多餐飲老板將其比喻成“一站式采購樂園”。
據悉，澄明食品產業園中現代化廠房林立，均為占地在100-150畝的大廠，大多采用了業內最先進的設備和技藝，但值得關注的是，每個廠子只生產一個品類，業內人稱之為“單品單廠”模式。
藍鯊消費認為，澄明食品產業園的“單品單廠”模式，使其在食材供應鏈方面具有明顯的比較優勢，因為其能夠“聚焦、聚合、聚勢”。
首先是聚焦。澄明食品產業園似乎是“重度垂直”戰略的堅定執行者，它側重于發展“窄、小、深、重”，吸引在某個領域縱深發展的企業入駐。如此一來，每個企業都會不斷加強在生產經營方面的專注度，通過可靠的品質和穩定性的產品贏得客戶信賴。
藍鯊消費探訪了生產牛肉丸的企業——丸來丸去，其區別于傳統凍品企業的“大而全”，而是采用“專而精”的單品策略，聚焦以牛肉丸為代表的丸類產品，從規劃到車間布局設計，從建設裝修到設備選購，每一步都參照行業當前的最高標準，使用行業領先的數智化生產設備，可通過柔性化生產為客戶進行解決方案定制化。
這意味著，在“聚焦”戰略指引下，澄明食品產業園中的各個入駐企業能夠不斷在研發、生產端升級，更好地應對消費需求，為廣大客戶提供適配多個場景、體驗更好的產品，同時改良生產工藝，優化生產流程，在流程中提高人效，保持企業的競爭力。
其次是聚集。澄明食品產業園不斷吸引不同品類的食材生產企業入駐，在該領域形成聚集競爭優勢。
由于采用單品單廠模式，每個入駐企業不會因競爭而陷入內耗，反而能夠相互抱團發展。比如，聯合向上游供應商下訂單，進一步優化成本。再比如，各個入駐企業的下游客戶也可以相互“復用”，實現“1+1＞2”的效果。同時，在數字化等技術的支撐下，各個入駐企業在冷鏈物流等方面也能夠協同，通過路線規劃等減少不必要的開支。
最后是聚勢。澄明產業園中每個企業和品牌都有各自獨特的產品、服務，若一個個企業各自開展營銷活動，容易導致精力分散，投入過重，品牌影響力難以彰顯。因此，澄明食品產業園將各個品牌的勢能聚集在一起，共同開展營銷活動，通過社交媒體、電商平臺、線下活動等多種方式，將線上線下的各種營銷渠道和手段進行有效整合，能夠實現與客戶和消費者的互動鏈接。
值得一提的是，由于澄明食品產業園對于當地經濟的拉動作用，地方政府也會通過各種媒體渠道廣泛宣傳，與產業園的營銷形成聯動傳播，進一步放大產業園在業內的影響力。
“聚焦、聚集、聚勢”的運營思路下，各個入駐企業的生產、流通、營銷等成本一降再降，同時也更容易于上游種植基地、供應商達成合作，從而能夠以最低的成本生產出更優質的食材，逐漸成為眾多餐飲老板們的“一站式采購樂園”。
