作者｜子煜

編輯｜方圓

排版｜王月桃

從單店到連鎖，從線(xiàn)下到全渠道，從傳統(tǒng)零售到酒飲生態(tài)平臺(tái)，酒類(lèi)流通企業(yè)瘋狂開(kāi)店的同時(shí)，新型門(mén)店也演變出不同的形態(tài)。

近日，中糧名莊薈2024年超級(jí)門(mén)店上市及招商發(fā)布會(huì)舉行，超級(jí)門(mén)店將集線(xiàn)上云店、線(xiàn)下體驗(yàn)店、線(xiàn)下零售店和線(xiàn)下團(tuán)購(gòu)店四店于一體。

圖片來(lái)源：中糧名莊薈公眾號(hào)

一邊加速開(kāi)店，一邊謀求變化，2024酒類(lèi)流通企業(yè)混戰(zhàn)升級(jí)，連鎖化背景下誰(shuí)能占得上風(fēng)？

01

門(mén)店加倍

“1919未來(lái)五年50萬(wàn)終端，拓展多種新業(yè)態(tài)”“名品世家爭(zhēng)取五年銷(xiāo)售達(dá)到百億元，全國(guó)線(xiàn)下門(mén)店數(shù)量超萬(wàn)家”“未來(lái)5年，華致酒行計(jì)劃開(kāi)3000家3.0門(mén)店”“廣東粵強(qiáng)酒業(yè)計(jì)劃用3—5年，完成全國(guó)3000+門(mén)店加盟經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)布局”“百川名品計(jì)劃在‘十四五’期間開(kāi)設(shè)門(mén)店2000家”……酒類(lèi)流通企業(yè)對(duì)線(xiàn)下門(mén)店的投入計(jì)劃幾乎可以用“超級(jí)加倍”一言概之。

今年，一線(xiàn)酒類(lèi)流通行業(yè)紛紛發(fā)布開(kāi)店的“五年計(jì)劃”，包括名品世家、1919、華致酒行在內(nèi)的眾多企業(yè)針對(duì)線(xiàn)下連鎖門(mén)店數(shù)量進(jìn)行大幅度擴(kuò)張。而在此之前酒類(lèi)連鎖門(mén)店已經(jīng)呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，相關(guān)資料顯示，2020—2023年，全國(guó)酒類(lèi)連鎖企業(yè)總門(mén)店數(shù)量實(shí)現(xiàn)凈增長(zhǎng)約4%。

具體到企業(yè)，1919門(mén)店總數(shù)超5000家（截至2023年末數(shù)據(jù)），華致酒行擁有全國(guó)連鎖門(mén)店2000多家、優(yōu)質(zhì)零售終端30000多家（截至2023年末數(shù)據(jù)），京東酒世界門(mén)店數(shù)量在1200家左右（截至2023年9月底數(shù)據(jù)），酒仙網(wǎng)線(xiàn)下連鎖門(mén)店已達(dá)到1200多家（截至2022年數(shù)據(jù)），名品世家的加盟店、合作店數(shù)量約1180余家（截至2022年數(shù)據(jù)）。

圖片來(lái)源：酒訊制圖

一定程度上，1000家門(mén)店已經(jīng)成為酒類(lèi)連鎖的準(zhǔn)入門(mén)檻，達(dá)不到1000家門(mén)店，基本不具備全國(guó)化的影響力。

如果說(shuō)上一輪門(mén)店激增是全國(guó)化的跑馬圈地，新一輪擴(kuò)張中，門(mén)店形式有別于傳統(tǒng)名酒店，更加趨向C端。以中糧名莊薈的超級(jí)門(mén)店為例，作為鏈接品牌方和消費(fèi)者的關(guān)鍵樞紐，超級(jí)門(mén)店集線(xiàn)上云店、線(xiàn)下體驗(yàn)店、線(xiàn)下零售店和線(xiàn)下團(tuán)購(gòu)店四店于一體。在運(yùn)營(yíng)上，也主打一個(gè)精準(zhǔn)流量轉(zhuǎn)化和圈層營(yíng)銷(xiāo)。

酒訊就超級(jí)門(mén)店相關(guān)問(wèn)題聯(lián)系中糧名莊薈相關(guān)負(fù)責(zé)人，截至發(fā)稿，暫未回復(fù)。

類(lèi)似的新型門(mén)店還真不少。華致酒行的3.0門(mén)店定位高端市場(chǎng)，通過(guò)客戶(hù)體驗(yàn)管理，建立起品牌與顧客深度的情感聯(lián)結(jié)；1919更新三大門(mén)店業(yè)態(tài)，包括1919快喝店、中國(guó)醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)（仁懷）名酒館、MOJT BAR（莫其托酒館）。

1919還發(fā)布了“未來(lái)五年50萬(wàn)終端”的目標(biāo)：1919酒類(lèi)直供店超1萬(wàn)家，1919快喝網(wǎng)點(diǎn)超10萬(wàn)家，1919吃喝網(wǎng)點(diǎn)超50萬(wàn)家，城市服務(wù)商超3000家。

圖片來(lái)源：1919公眾號(hào)

02

向C而行

謀求數(shù)量增長(zhǎng)和模式更新背后，是流通企業(yè)對(duì)于連鎖化、C端化前景的篤定。

2023年，經(jīng)歷過(guò)行業(yè)深度調(diào)整的酒類(lèi)流通企業(yè)顯示出增長(zhǎng)韌性。從財(cái)報(bào)來(lái)看，華致酒行、酒便利、紅酒世界、大隆匯等4家企業(yè)營(yíng)收增加。其中酒便利更是以營(yíng)收85.58%和凈利潤(rùn)254.35%的大幅增長(zhǎng)一騎絕塵。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

酒便利在報(bào)告指出，公司營(yíng)收增長(zhǎng)原因?yàn)樾略黾娱T(mén)店數(shù)量，并且拓展多業(yè)務(wù)渠道，大力發(fā)展美團(tuán)、京東、抖音等第三方平臺(tái)。同時(shí)公司銷(xiāo)售費(fèi)用也增加15.15%，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)取得的現(xiàn)金流也比較少，說(shuō)明應(yīng)收賬款增加，存貨增加。

“門(mén)店數(shù)量并不是衡量企業(yè)的唯一向度，關(guān)鍵要看門(mén)店的用戶(hù)服務(wù)方式。”北京酒類(lèi)流通行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)程萬(wàn)松指出，對(duì)于名優(yōu)酒，尤其是價(jià)格相對(duì)較高的酒，消費(fèi)者一般是計(jì)劃性消費(fèi)，沖突性消費(fèi)比較少。如果只是為了賣(mài)酒，肯定是一個(gè)重資產(chǎn)，但如果是體驗(yàn)店、地標(biāo)性業(yè)態(tài)等，門(mén)店就可以從重資產(chǎn)投入轉(zhuǎn)向輕資產(chǎn)投入，以場(chǎng)景培育消費(fèi)者。

據(jù)眾言科技線(xiàn)下零售體驗(yàn)調(diào)研報(bào)告顯示，有32.5%的顧客表示在線(xiàn)下購(gòu)物或消費(fèi)時(shí)，體驗(yàn)會(huì)直接影響其購(gòu)物/消費(fèi)的選擇，24.8%的顧客表示在意購(gòu)物/消費(fèi)的尊享感。另外在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)線(xiàn)下購(gòu)物遭遇糟糕體驗(yàn)后，有38.4%的顧客不再購(gòu)買(mǎi)/降低購(gòu)買(mǎi)“該品牌”，76%不再光顧/降低光顧 “該門(mén)店”，僅有11.4%的顧客表示對(duì)后續(xù)購(gòu)物無(wú)影響。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

不難看出，如何貼近消費(fèi)者，打造豐富的體驗(yàn)將成為接下來(lái)線(xiàn)下門(mén)店升級(jí)的重要課題。事實(shí)上，線(xiàn)下服務(wù)不是單純地“賣(mài)酒”，而是傳遞品牌價(jià)值文化的一個(gè)紐帶。

但酒訊在走訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，目前市面上連鎖名煙名酒店對(duì)于C端化的理解有高有低，部分終端門(mén)店雖然更新了新零售門(mén)頭、裝修，改變了陳列的產(chǎn)品，但在運(yùn)營(yíng)思路上仍舊是名煙名酒店的陳舊模式。

從計(jì)劃調(diào)撥到酒水批發(fā)市場(chǎng)，從名煙名酒行到酒類(lèi)連鎖，從B端到C端，當(dāng)向C而行的時(shí)代撲面而來(lái)時(shí)，傳統(tǒng)門(mén)店守著店面、坐等顧客上門(mén)的模式已不適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展。更新是時(shí)代的主旋律，或許也是酒類(lèi)流通行業(yè)未來(lái)的方向。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

03

重構(gòu)人貨場(chǎng)

此次中糧名莊薈超級(jí)門(mén)店被看作是重構(gòu)人貨場(chǎng)關(guān)系之舉，而一段時(shí)間以來(lái)，重構(gòu)人貨場(chǎng)都是酒類(lèi)終端中的熱詞。

中糧名莊薈超級(jí)門(mén)店的核心是“店+人+數(shù)字化”，是以店為基礎(chǔ)，以人為中心，借助數(shù)字化重構(gòu)出的新型人貨場(chǎng)，既是數(shù)字化時(shí)代的酒業(yè)新產(chǎn)物，也是酒類(lèi)流通領(lǐng)域集中化發(fā)展的新業(yè)態(tài)。

圖片來(lái)源：中糧名莊薈公眾號(hào)

在零售行業(yè)，“人貨場(chǎng)”永遠(yuǎn)是一個(gè)不變的概念。在“人貨場(chǎng)”中，過(guò)去酒商們重視“貨”，以增長(zhǎng)去庫(kù)存，讓終端客戶(hù)賺到錢(qián)。而在當(dāng)前酒業(yè)與消費(fèi)邏輯發(fā)生劇變的當(dāng)下，光解決“貨”的問(wèn)題已經(jīng)不足以打通庫(kù)存堰塞湖，以“人”為中心，在“場(chǎng)”上也突破傳統(tǒng)酒局，使得對(duì)“貨”的需求也更個(gè)性化與多元化，也就是說(shuō)新人群、新品類(lèi)、新場(chǎng)景亟待突破。

肖竹青認(rèn)為，線(xiàn)下門(mén)店成長(zhǎng)天花板在于品牌的賦能和線(xiàn)上對(duì)線(xiàn)下賦能的效率，現(xiàn)在線(xiàn)下門(mén)店的流量資源越來(lái)越少，要重視線(xiàn)上流量轉(zhuǎn)化，并在供應(yīng)鏈融資方面對(duì)商品給予支持，在庫(kù)存方面給予積極的調(diào)換調(diào)整，在產(chǎn)品打造方面獲得品牌方的資源，這樣加盟方才更容易活下來(lái)。

單純靠產(chǎn)品和價(jià)格吸引顧客的模式行不通了，新型終端轉(zhuǎn)向了連鎖化、電商化、精細(xì)化……廣東粵強(qiáng)未來(lái)將結(jié)合現(xiàn)有渠道資源和電商流量，打造獨(dú)特的連鎖模式，形成從線(xiàn)上到線(xiàn)下一體化運(yùn)營(yíng)；中糧名莊薈近期升級(jí)推出了標(biāo)準(zhǔn)店、旗艦店及會(huì)所店三大核心類(lèi)型，精準(zhǔn)對(duì)接不同客戶(hù)群體與消費(fèi)圈層的需求；酒仙通過(guò)引入大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)，為門(mén)店提供個(gè)性化的商品推薦和營(yíng)銷(xiāo)策略，門(mén)店還提供品酒師、免費(fèi)試飲、個(gè)性化定制等增值服務(wù)。

圖片來(lái)源：酒仙公眾號(hào)

“酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)調(diào)整的核心方向，是離消費(fèi)者越來(lái)越近，那么什么地方離消費(fèi)者最近，一定是消費(fèi)者的信任程度和交互時(shí)長(zhǎng)?！背倘f(wàn)松指出，首先是對(duì)門(mén)店的產(chǎn)品簡(jiǎn)單信任，而且樂(lè)于分享給好友；其次是在店內(nèi)購(gòu)酒體驗(yàn)好，能得到高品質(zhì)的服務(wù)；當(dāng)然最好的是，在門(mén)店里能學(xué)到酒知識(shí)，然后順道結(jié)識(shí)幾位同好者，一起樂(lè)享品酒時(shí)光。

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